关注胡萝卜的营养价值勿忘了解胡萝卜饮食禁忌

　　【摘要】胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜的营养价值虽然高，但要合理使用，不能因误用而使得营养消失。因此我们在关注胡萝卜的营养价值的同时还应该了解胡萝卜饮食禁忌。
　　健康投资，小投入高保障
　　胡萝卜和辣椒不宜一起生吃
　　胡萝卜除含大量胡萝卜素外，还含有维生素C分解酶，而辣椒含有丰富的维生素C，所以胡萝卜不宜与辣椒一起生吃，否则会降低辣椒的营养价值。但维生素C分解酶不耐热，50℃时就能被破坏，所以熟吃时不必担心。

　　胡萝卜怕酸炒时勿放醋
　　胡萝卜中含有大量胡萝卜素，吃胡萝卜最好油炒或与肉同炖。胡萝卜素怕酸，吃胡萝卜切忌放醋。

　　胡萝卜和白萝卜不要一起食用
　　虽然胡萝卜、白萝卜对人体都有很多好处，二者一起食用却会让两者营养降低。白萝卜因含有多种酶、芥子油、木质素、干扰素诱生剂等，表现出良好的助消化、抗病毒感染、提高机体免疫力、产生干扰素等功效。但上述物质均不耐热，在70℃的高温下便被破坏。而胡萝卜则恰恰相反，胡萝卜中含有丰富的β－胡萝卜素，生吃时，70％以上的胡萝卜素不能被吸收，用食用油将其炒熟后食用，方能提高胡萝卜素的吸收利用率。另外，胡萝卜中因含有维生素C分解酶，二者混吃时，会破坏白萝卜中的维生素C。

　　慧择提示：我们在关注胡萝卜的营养价值的同时还应该了解胡萝卜饮食禁忌，胡萝卜不能和辣椒、白萝卜一起食用，胡萝卜炒菜时不能放醋。另外由于胡萝卜会影响排卵，所以怀孕的妇女不能常吃胡萝卜。