无论是以前位于贝弗莉山庄的银座Sushiko还是如今位于纽约时代华纳中心（theTimeWarnerCenter）的Masa，高山的餐馆都是全城最贵的餐馆。在Masa吃“omakase”，意思是厨师给你做什么你就吃什么，每人的固定消费是300美元。价格会视不同的季节和材料以及高山即兴所做的菜式而定，一般是每位300-500美元不等。 这当中还并不包括酒水费用、税收和小费。酒的价格从80美元起，有的甚至超过4位数字。想自带酒水吗？你可以试试，但要准备好75美元的开瓶费。如此高的消费让许多人忘而却步，能经常光临高山餐馆的人大多非富即贵。但是在高山的算盘里，顾客在他店里的消费绝对是物有所值的，因为他们享用的绝对是最新鲜的日本地道海产品。Masa里90%的鱼都是由日本新鲜空运过来的，这就意味着必须大大提高价格。
别以为在这么高水平的餐馆里消费你就可以随心所欲地向厨师提出各种要求。在Masa，顾客没有任何提出要求的权利，一切只能听从高山的指挥。Masa没有菜单，顾客吃什么全凭高山一人的喜好和兴致所至而定———纯粹是他的个人即兴表演。不过，高山有一个本子，里面记录着每一位顾客每次所吃的菜式以及他们的反应。顾客的口味喜好高山全部了然于心，下次顾客再来光临的时候，即便仍然没有讲话的权利，高山也绝对不会让人失望，而且还经常给客人意外的惊喜。
来Masa用餐，顾客必须订座。Masa仅有26个座位，外加两个很小的隔离区，每个月的第一周才接受顾客下个月的座位预定，而且订座需要以信用卡作担保。必须记住的一点是，如果你要取消订座但却不能在至少2天之前通知Masa的话，每个人将被罚款100美元。Masa不仅是纽约市要价最高的餐馆，而且是市内惟一一家顾客取消订座要缴纳3位数字罚款的餐馆。纽约城里，取消订座要收费的餐馆多的是，但即便是最顶尖的餐馆至多也只是收几十美元，像高山这样收100美元的实在令人闻所未闻。
２００３年下半年，高山宣布自己将移师纽约的消息轰动了洛杉矶和纽约两地。银座Sushiko的常客都希望高山能留在比弗莉山庄，无奈他无分身之术，最终还是选择了来纽约创业。２００４年2月中旬，高山落户在纽约时代华纳中心的Masa餐馆和酒吧正式面向公众营业。Masa酒吧与Masa餐馆仅一墙之隔，面积比餐馆稍大，酒吧间有13个座位，休闲区域则能容纳26人。不少人会选择去Masa酒吧尝试一下高山的手艺，因为酒吧里的价格相对来说还比较容易承受。酒吧的条规似乎没有餐馆的严格，但不接受订座。
尽管消费高昂，但顾客对高山的餐馆却十分钟情，首先应该肯定的是高山无可挑剔的烹饪技巧，其次在于餐馆地道的日本风情。Masa从食物的材料到餐具再到店内的装饰用料绝大部分都从日本采购。堂内的寿司台用日本昂贵的扁竹木制作而成，价值高达6万美元。大门的木料则是有2500年历史的日本雪松木。餐馆大大小小的餐具均由高山精心设计制作或选购。高山一直坚持，完美的饮食文化是由正宗的食物和地道的风情共同诠释的，缺一不可。
Masa餐馆和酒吧位于时代华纳中心4楼，此外，中心内还有另外几家著名的顶级餐馆。时代华纳中心将成为全纽约最高端的饮食天堂，一般大众难于在这里消费。但业内人士认为，与高山的Masa同一档次的餐馆不仅不会陷入缺少客源的尴尬境地，反而它们会为纽约带来新的高端饮食潮流。近几年来，随着美国经济放缓，纽约市的餐饮业一度走大众化的路线，高山和其它进驻时代华纳中心的高级餐馆将会改变这一局面。
