【摘要】从阜阳大头娃娃事件，到三鹿的三聚氰胺；从伊利酸牛奶爆出质量问题，到蒙牛特仑苏“致癌门”事件，这么多的“牛奶门”让消费者的信心一再受到打击。国人不禁质疑：为什么出问题的总是牛奶？国产奶还能喝吗？还有什么奶是没出过问题的？
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牛奶为什么总是出问题
“首先，从特质上讲牛奶是一种营养很全面的食品，它的营养成分很完善，但是这也给牛奶带来了问题，它会很容易受微生物的污染，一旦受微生物污染后牛奶就很容易腐败变质。”对这个问题，北京林业大学食品科学与工程系教授张柏林解释道。“其次是乳制品的消费量很大，所以一旦出现污染以后，它暴露的受害人群和风险就会高一些。”根据伊利总裁潘刚的说法，中国现在约有70%的人不喝牛奶，这要大大超过国外的40%,但喝牛奶的那30%乘上中国人口基数后，也是一个庞大的数字。“最后是这些年中国的乳制品发展太快，很多对安全问题的监管，包括一些添加剂的监管做得不到位。近十年，中国乳制品的发展一直都是11%-12%的增长率，但是很多东西在高速之下发展得有点畸形了，所以现在才暴露出这么多问题。”
“这些安全问题可能来自加工，来自于对原料处理的不到位，还有些是厂商自己的意识不够，有些企业对牛奶就没有什么认识，现在也在做牛奶。比如说有些企业，它原来是做煤矿、做铜矿的，现在也在卖牛奶。”
中国牛奶的低标准检测是事实
在 “南方巴氏鲜奶发展论坛”上，广州市奶业协会理事长王丁棉指出，在我国现行乳业行业标准中，原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升，而国外一般为50万个/毫升。他认为，这个标准是世界上最差、最低的标准，甚至认为，这样的标准是全球乳业的耻辱。针对王丁棉的观点，内蒙古奶业协会常务理事金海昨天发表不同看法说，如果中国的检测标准明天就向国外看齐，那80%的牛奶就得倒掉，奶农则要破产，我国的大多数消费者也就喝不到牛奶了。金海认为，我国的牛奶是安全的，检测标准基于我国国情，不能脱离实际。
事实上，广州市奶业协会理事长王丁棉和内蒙古奶业协会常务理事金海的观点针锋相对，代表了中国的乳业专家对当今中国奶业的不同判断。
生奶中的细菌是否影响健康
支持生奶新标准的还一条理由：生奶不是用来直接喝的，需要经过灭菌处理，所以即使其中有很多细菌，经过高温处理，也就被杀死了。这样，消费者买到的牛奶，也还是安全的。但是，如果事情真的如此简单，那么这个标准根本就没有存在的必要。
细菌被杀灭，牛奶就绝对安全吗
细菌对牛奶的质量的影响并不仅仅是活细菌。
首先，牛奶中有各种细菌，有一些会分解脂肪，有一些会分解蛋白质。两种情况都会使牛奶产生异味。而且，一旦异味产生，巴氏消毒也没有用。 其次，有一些细菌，尤其是某些引起乳腺炎的细菌，可能产生一些毒素。有些毒素并不能被加热破坏。这种情况不常见，但是完全可能发生。比如说，葡萄球菌产生的毒素，就可能导致急性肠胃炎。如果一头奶牛感染了葡萄球菌而导致乳腺炎，它生产出了一批细菌数比较高的牛奶。这批牛奶经过巴氏消毒，细菌数降到了合格。但是，葡萄球菌在巴氏消毒之前产生的毒素仍然存在于牛奶中而且保持活性。如果不幸被人喝了，就有可能患上急性肠胃炎。
牛奶信任危机引发健康风险不容忽视
中国食品科学技术学会副理事长、原中国疾病预防控制中心食品安全首席专家刘秀梅18日说，我国食品受食源性致病菌污染严重，但对此社会公众的关注严重不足，这一问题应该引起足够重视。
在牛奶的生产过程中，会受到很多细菌的污染，细菌的来源包括牛的乳头，挤奶设备以及挤奶环境等，牛奶采集过程完成后，牛奶将被冷藏以限制微生物的生长。在加热灭菌过程中，大多数的酶在高温下会失活，也就说，它们将停止工作。然而，科学家同时表示，耐冷细菌所分泌的热稳定酶在高温杀毒下却并未失活，它将继续影响液体牛奶的质量和品质。因为某些细菌可以分泌细胞酶，这种酶可以耐高温性相当出色，因此可以在加热杀菌过程中生产下来。如脂肪酶可以导致牛奶变味儿，而蛋白酶可以导致牛奶味道苦涩等。因此，对于耐冷细菌和他们分泌的热稳定酶进行研究是十分重要的课题。
慧择提示：食品安全，尤其是牛奶安全在今后相当长的一个时期内，还将成为人们讨论的重点。牛奶安全问题不可能一次性解决，公众面临的健康风险不容忽视。除了进一步加强政府监管和提高经营者的自律意识以外，消费者本身也应该掌握一些健康饮食的常识，努力保障自己和家人的健康安全；同时抵制问题食品，为营造一个公平安全的生产消费环境而努力！无标题文档
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牛奶为什么总是出问题
“首先，从特质上讲牛奶是一种营养很全面的食品，它的营养成分很完善，但是这也给牛奶带来了问题，它会很容易受微生物的污染，一旦受微生物污染后牛奶就很容易腐败变质。”对这个问题，北京林业大学食品科学与工程系教授张柏林解释道。“其次是乳制品的消费量很大，所以一旦出现污染以后，它暴露的受害人群和风险就会高一些。”根据伊利总裁潘刚的说法，中国现在约有70%的人不喝牛奶，这要大大超过国外的40%,但喝牛奶的那30%乘上中国人口基数后，也是一个庞大的数字。“最后是这些年中国的乳制品发展太快，很多对安全问题的监管，包括一些添加剂的监管做得不到位。近十年，中国乳制品的发展一直都是11%-12%的增长率，但是很多东西在高速之下发展得有点畸形了，所以现在才暴露出这么多问题。”
“这些安全问题可能来自加工，来自于对原料处理的不到位，还有些是厂商自己的意识不够，有些企业对牛奶就没有什么认识，现在也在做牛奶。比如说有些企业，它原来是做煤矿、做铜矿的，现在也在卖牛奶。”
中国牛奶的低标准检测是事实
在 “南方巴氏鲜奶发展论坛”上，广州市奶业协会理事长王丁棉指出，在我国现行乳业行业标准中，原奶细菌数允许最大值为200万个/毫升，而国外一般为50万个/毫升。他认为，这个标准是世界上最差、最低的标准，甚至认为，这样的标准是全球乳业的耻辱。针对王丁棉的观点，内蒙古奶业协会常务理事金海昨天发表不同看法说，如果中国的检测标准明天就向国外看齐，那80%的牛奶就得倒掉，奶农则要破产，我国的大多数消费者也就喝不到牛奶了。金海认为，我国的牛奶是安全的，检测标准基于我国国情，不能脱离实际。
事实上，广州市奶业协会理事长王丁棉和内蒙古奶业协会常务理事金海的观点针锋相对，代表了中国的乳业专家对当今中国奶业的不同判断。
生奶中的细菌是否影响健康
支持生奶新标准的还一条理由：生奶不是用来直接喝的，需要经过灭菌处理，所以即使其中有很多细菌，经过高温处理，也就被杀死了。这样，消费者买到的牛奶，也还是安全的。但是，如果事情真的如此简单，那么这个标准根本就没有存在的必要。
细菌被杀灭，牛奶就绝对安全吗
细菌对牛奶的质量的影响并不仅仅是活细菌。
首先，牛奶中有各种细菌，有一些会分解脂肪，有一些会分解蛋白质。两种情况都会使牛奶产生异味。而且，一旦异味产生，巴氏消毒也没有用。 其次，有一些细菌，尤其是某些引起乳腺炎的细菌，可能产生一些毒素。有些毒素并不能被加热破坏。这种情况不常见，但是完全可能发生。比如说，葡萄球菌产生的毒素，就可能导致急性肠胃炎。如果一头奶牛感染了葡萄球菌而导致乳腺炎，它生产出了一批细菌数比较高的牛奶。这批牛奶经过巴氏消毒，细菌数降到了合格。但是，葡萄球菌在巴氏消毒之前产生的毒素仍然存在于牛奶中而且保持活性。如果不幸被人喝了，就有可能患上急性肠胃炎。
牛奶信任危机引发健康风险不容忽视
中国食品科学技术学会副理事长、原中国疾病预防控制中心食品安全首席专家刘秀梅18日说，我国食品受食源性致病菌污染严重，但对此社会公众的关注严重不足，这一问题应该引起足够重视。
在牛奶的生产过程中，会受到很多细菌的污染，细菌的来源包括牛的乳头，挤奶设备以及挤奶环境等，牛奶采集过程完成后，牛奶将被冷藏以限制微生物的生长。在加热灭菌过程中，大多数的酶在高温下会失活，也就说，它们将停止工作。然而，科学家同时表示，耐冷细菌所分泌的热稳定酶在高温杀毒下却并未失活，它将继续影响液体牛奶的质量和品质。因为某些细菌可以分泌细胞酶，这种酶可以耐高温性相当出色，因此可以在加热杀菌过程中生产下来。如脂肪酶可以导致牛奶变味儿，而蛋白酶可以导致牛奶味道苦涩等。因此，对于耐冷细菌和他们分泌的热稳定酶进行研究是十分重要的课题。
慧择提示：食品安全，尤其是牛奶安全在今后相当长的一个时期内，还将成为人们讨论的重点。牛奶安全问题不可能一次性解决，公众面临的健康风险不容忽视。除了进一步加强政府监管和提高经营者的自律意识以外，消费者本身也应该掌握一些健康饮食的常识，努力保障自己和家人的健康安全；同时抵制问题食品，为营造一个公平安全的生产消费环境而努力！
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