以色列属于夏季干热的地中海型气候,从海拔2810米的黑门山,一直到降至水平线以下392米的地球最低处──死海,气候区域性明显,状况各不相同。海岸平原夏季湿热,冬季略冷有雨,在山丘区域偶有小雪。在约旦山谷区域夏季干燥炎热,南方区域则属半干燥型气候,白天暖热,夜晚凉爽。
每年从4月至10月气候干燥炙热,高温达摄氏32度至37度,阳光充足,以晴天为主,此时也是去以色列旅游的最佳时间。从11月至次年的3月则为冬季,虽气温较低但仍然温暖,以晴天居多,偶尔才下雨,唯加利利海及耶路撒冷周围天气较干燥清凉,红海和死海附近冬季比夏季适合旅行。