【摘要】苏格兰美食就像苏格兰男人,带给我们强劲、粗犷、浓郁和极具个性的口感,黄油燕麦、带皮果酱、一整只胃袋的哈吉斯,都是让广大食客们惊艳不已的苏格兰美食。针对广大食客们比较关注的苏格兰美食有哪些推荐的之类的问题,下文将为您带来详细的苏格兰美食推荐。
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苏格兰美食推荐一:哈吉斯
苏格兰最为知名的传统食品是哈吉斯,可以当作头道菜,也可作为主菜。说到底,哈吉斯其实是一种将羊内脏切碎后与燕麦混合并调味,再填入整只羊肚中煮熟后取出的香肠类食物。哈吉斯制作起来非常繁复,每个步骤都有颇多讲究:常用的羊杂种类包括羊肝、羊心和羊肺等,有时还会加入羊肉、牛肉、鹿肉或其他蔬菜等,每家店、每户人家都有特定的私密配方,造就了哈吉斯千变万化的口味;将羊杂切碎后与燕麦混合,燕麦不仅能顶饱,更会带来扎实的质感与谷物的清香,并能祛除羊杂的膻味;仅用洋葱、黑胡椒、盐简单调味,以保留最纯粹的羊杂风味;将羊杂填入整只的羊肚之中,焖煮数小时后切开羊肚取出填馅,此时已被焖熟的哈吉斯吸收了羊肚的鲜美,同时馅料之间的结合更为紧密。
苏格兰美食推荐二:芜菁(turnip)泥和土豆泥
如果仅仅是哈吉斯本身,还是未免单调了一点,并且也仍会显得腥膻,因此通常会配上其他蔬菜一同食用,传统上最经典的是芜菁(turnip)泥和土豆泥,苏格兰人称之为“Neeps&Tatties”。萝卜向来是去腥利器,广东人最爱吃萝卜牛杂,其实苏格兰人也懂得用萝卜的远亲芜菁来配羊杂;土豆泥由于没有太特别的异味,是英国人很爱用的常见配菜,同时其柔滑的质地可以消除燕麦的粗糙口感。
苏格兰美食推荐三:Cullen Skink
卡伦(Cullen)是苏格兰东北部的一个小镇,也是这道浓汤的发源地,而Skink则指牛前腿肉。然而,实际在店里吃到的Cullen Skink中完全没有牛肉的踪影,难道是店家偷工减料,像方便面广告那样“一切以实物为准”?事实上,由于19世纪末卡伦的贫民无力购买昂贵的牛前腿肉,于是选择以卡伦港盛产的烟熏黑线鳕(smoked haddock)取代牛肉,并且该做法一直传承至今,这才有了这道没有牛肉的“炖牛肉”。这种源自于贫民苦中作乐,为廉价食材赋予全无关联的昂贵食材名的现象,在英国菜中很常见,较为典型的还包括以奶酪和面包制作的威尔士兔子(Welsh rarebit)、以鸡蛋和凤尾鱼制作的苏格兰山鹬(Scotch Woodcock)等。
苏格兰美食推荐四:烟熏三文鱼
为了提升风味,在苏格兰常以辣根奶油、红洋葱和刺山柑来搭配烟熏三文鱼,这三种材料的共同特点是都能起到祛腥的作用,不过方式各有不同:辣根靠的是清爽而辛辣的风味,洋葱靠的是其刺激性的气味,刺山柑靠的则是强烈的酸味。这三种配料无论是单独佐食三文鱼,或是混合在一起来搭配,效果都颇佳,各自鲜明的特点亦不会被掩盖。事实上,即便不加配料,三文鱼也不会令人感到腥,烟熏本就是非常好的祛腥手法。
慧择提示:苏格兰美食有哪些推荐的?除了上文推荐的四种苏格兰美食以外,这里的美食还有很多,如醇烈的威士忌和香甜的果酱,来苏格兰旅游的话一定要记得亲自品尝一番。如果担心由于环境不熟悉而很难快速找到正宗的苏格兰美食所在地,建议带上您的苏格兰美食攻略。