随着犹太人从世界各地回到以色列，所谓的以色列当地菜肴有可能是欧洲一流名厨的特色菜肴，也可能是远东或拉丁美洲的新奇异味，甚至是某种美式快餐之类的东西。不过，地中海烹饪技术再配上一年四季丰富充足的新鲜水果和蔬菜以及大量的乳制品，就是以色列的美食了。
归纳起来，以色列的菜肴大约来自80多个国家。上世纪末，散居世界各地的犹太人开始陆续回归，把原居留国的饮食文化及风味一并带入以色列。因此，所谓的以色列“当地”菜肴有可能是从欧洲一流名厨的特色菜肴到远东、拉丁美洲的新奇异味，甚至是美国式快餐之类的某种东西，不过，地中海烹饪技术再配上一年四季丰富充足的新鲜水果和蔬菜以及大量的乳制品，就是以色列的美食了。
总体说来，中东、北非、地中海以及中欧和东欧的烹调风格对以色列的饮食影响最大。
在以色列的美食中最出名的要属中东风味的菜式了。主食以小麦为主，也包括大米等。蔬菜则以茄子、西红柿、葫芦科植物、青椒和辣椒为主，在蔬菜中塞上肉和大米，就能做成好吃的以色列菜肴了。
在以色列的街头，最常见的也是中东的食品，比如好吃的Falafel，是一种油炸的山藜豆卷，嚼起来有一丝甜味，配上皮塔（Pita）饼夹蔬菜和tahina酱汁，那就是一顿典型的中东美餐了。
以色列的另一主要菜系是源于巴尔干菜系，南斯拉夫、罗马尼亚和保加利亚的烹调特色在此都有体现。比如“米提泰”（肉馅小馅饼）就是一种罗马尼亚的美食；“凯巴卜沙”是来自保加利亚的肉类烧烤；还有“萨马”，一种用盐腌白菜叶包裹的肉卷，来自南斯拉夫。
