秘鲁旅游：西班牙和秘鲁烹调的完美结合

2009-02-25 11:01慧择网

秘鲁烹调是产生于西班牙和本地烹调的偶然交融二者都已有了大发展-更重要的是受到了其它多种美食传统的深远影响。从非洲来的奴隶，上世纪居住在秘鲁中部的中国人，还有意大利人，在他们的影响下形成了现今的可口而种类繁多的秘鲁烹调。　　秘鲁菜肴大体可分为两大系：以利马为代表的沿海区以辣味为主，主料是鱼、海味、鸡和马铃薯，做法多为凉拌、清蒸和烧烤；以库斯科为代表的山区菜以甜味为主，主料是牛、羊肉和马铃薯，以炖、烩、煎为主。许多秘鲁人还喜欢吃法国菜和西班牙菜。总的来说，秘鲁人特别喜欢辣椒和香料。秘鲁烤肉 (Anticucho) 　　把牛心切片后加上特别的酱汁烤过，再加上特别调配的酱汁，风味极佳；后续发展可以烤牛肉、猪肉、鸡肉、牛心、牛干、牛肾、牛肠、牛肚、牛百叶等等 ... 在某些特地的餐馆还可以吃到一样非常特别的菜，就是烤天竺鼠 (cuy)，端上来的是完全剖开烤熟的天竺鼠，肉质细嫩，风味极佳，乍看之下虽有些吓人，但是值得一试，绝对不虚此行。赛比切鱼片　　“塞比切”来自古莫切语，这道菜是出于鱼和肉的保鲜需要，把它们浸在卤汁中，由此而发明的。古代的秘鲁人不知道柠檬这种东西，但他们却知道其他一些酸味水果,比如“CHURUBA”，“CAMU-CAMU”和西藩莲等。这些水果的果汁都能提供充分的保鲜功能。后来在这道菜里又加入了红洋葱，辣椒，咖喱和莴苣，直到安第斯移民的到来，它才最后定形为加入煮红薯和玉米棒子的形式。辣椒　　在秘鲁，辣椒有多种形状，大小，颜色和味道，有红的，紫的黄的和绿的?有的象胡萝卜一样长长尖尖的，有的象樱桃一样又小又圆。不知道的人第一次尝到“AJI”常常把它比喻成在嘴里的一把灼热的火。干的“AJI”要留在壳里等它长成熟。“ROCOTO”也许更芬芳美味，但往往也更辣些。碾磨过的“AJI”也可以作为拌菜的辣椒粉。　　其它还有许多有名的秘鲁菜像海鲜汤、海鲜炒饭、炸海鲜、各类农作物如玉米、薯类所制成的菜、各类甜品，都非常有特色，本站在此就不特别介绍，若是想吃真正地道的菜，在秘鲁跟旅游团去玩是绝对吃不到的，只有照我们帮您安排特定的自助游才有可能吃到！

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